Мусс из зеленого гороха со спаржей

На 6 порций:
1 ст л оливкового масла
300 грамм очищенного зеленого горошка
200 грамм стрелок спаржи
2 литров иста желатина или 2 ч л порошкового желатина
4 ст л суого белого вина или лимонного сока
142 миллилитров жирных сливок
1/2 ч л порезанного эстрагона

подаем:
оливковое масло, бальзамический уксус и свежие веточки эстрагона

Молодой горошек и зеленая спаржа созревают примерно в одно время, наверное, поэтому они так замечательно сочетаются. Эти нежные муссы отлично подойдут на закуску на летнем обеде.

1. смажем 6 формочек (вместимостью 100 миллилитров оливковым маслом и положим на дно кружочки пергамента. очистим горошек от стручков и подрезаем спаржу. порежем спаржу на маленькие кусочки и положим в пароварку с горошком. варим на пару 3-5 минут, пока овощи не станут мягкими, но еще сохранят свой цвет. положим 6 ст л горошка в маленькую миску, польем 1 ст л оливкового масла и отставить.

2. положим оставшиеся овощи в кухонный комбайн и взобьем в пюре. Размочить желатин в вине или лимонном соке в кастрюле в течение 5 минут, поставим на медленный огонь, помешивая.

3. взобьем сливки с эстрагоном до густоты и блеска. перемешаем желатин с пюре и добавим сливки, посолим и посыпаем перцем. разделим смесь и между формочками, чтобы они были наполнены на 3/4, поставим в холодильник на 2-3 часа.

4. Когда мусс готов, пройтись ножом между стенками формочки и муссом и вытряхнуть его на тарелку. посыпаем вокруг мусса отложенным горошком и украсим веточкой эстрагона. Побрызгать оливковым маслом и бальзамическим уксусом. подаем сразу же.